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Exemple Recette Courte - Liégois

15 min de
préparation

45 min de
cuisson

4 personnes

Intermédiaire

Tous les ingrédients

  • 150g Chocolat “Grands Accords” Elianza Ivoire 33%
  • 150g Jaunes d’oeufs
  • 580g Lait entier
  • 180g Crème 35% m.g.
  • 40g Sucre
  • 50g Cassonade

Dans cette recette

Préparation de la crème brûlée au chocolat blanc

Méthodologie

  • 1.Mélanger le lait, la crème et porter à ébullition
  • 2.Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet
  • 3.Verser le mélange lait-crème petit à petit dans la préparation et bien mélanger
  • 4.Ajouter le chocolat blanc préalablement fondu et mélanger à nouveau
  • 5.Verser dans des ramequins puis cuire
  • 6.50g Cassonade

Finition et dressage

  • 1.Préchauffer le four à 90-95°

L’astuce du Chef

Vous pouvez ajouter dans les ramequins avant la cuisson des pistaches (ou toute autre noix). Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille des ramequins. Idéalement, faire un essai préalable pour trouver la durée idéale de cuisson.

  • 2.Cuire les crèmes brûlées pendant 45 minutes
  • 3.Retirer du four et laisser refroidir
  • 4.Une fois tièdes, placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum
avant de servir
  • 5.Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade
et caraméliser à l’aide d’un chalumeau
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une envie de pâtisser ?

Tous les ingrédients

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Contenu d’accordéon

  • 36 g Lait
  • 32 g Crème (1)
  • 18 g Miel
  • 31 g Jaune d’œuf
  • 90 g chocolat Kayambe Noir 72% CLUIZEL
  • 1,5 g Gélatine 200 Bloom
  • 158 g Crème 35% MG (2)

Contenu d’accordéon

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Cluizelparis

Tous les ingrédients

  • 150g Chocolat “Grands Accords” Elianza Ivoire 33%
  • 150g Jaunes d’oeufs
  • 580g Lait entier
  • 180g Crème 35% m.g.
  • 40g Sucre
  • 50g Cassonade

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